菠菜富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因内含有较多的萆酸，口感苦涩。菠菜中所含的草酸为有机酸。它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响了人体对钙的吸收。如果生吃，会引发急性肾衰竭。
另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，严重时会危及肾肝功能。因此不能在做汤时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用，更不可对其进行直接烹调食用。
烹调的方法是将菠菜洗净切后，放人沸水锅内烫少许时间，立即捞人凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用，表现在口感上是不再有涩味。 【相关阅读】 防治宝宝便秘的方法：菠菜梨粥 压力大 吃菠菜沙拉 菠菜能治四种疾病 12月是进补大好时节 养生可多吃羊肉菠菜 男人最宜吃菠菜 补钙时别吃菠菜 预防白内障需补叶黄素 多次菠菜、青椒和花椰菜
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