腐乳是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同，腐乳通常可分为白、红、青三种。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，特别是微生物合成了维生素B12，能预防老年性痴呆。
值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。 【相关阅读】 腐乳是“中国奶酪” 营养赛豆腐 补充营养应常吃豆腐乳 腐乳营养价值比咸菜高 腐乳 中国的“素奶酪” 素食者补充营养宜常吃腐乳 教你鉴别出劣质豆制品 豆腐乳的别样功用 吃豆腐乳前要蒸15分钟
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