香菜常被用来调味，有些地方也食用香菜种子榨出的油。最新科学研究显示，香菜子油能够杀死多种致病细菌，可用作食物中的天然抗菌添加剂。
葡萄牙科学家测试了香菜子油对于12种细菌的抗菌效果，其中包括许多常见病菌，如大肠杆菌、肠沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌等。结果显示，在含有1.6%香菜子油的溶液中，病菌无法生长，而且大部分死亡。
参与这项研究的葡萄牙贝拉地区大学的科学家费尔南达·多明格斯解释说，香菜子油可以破坏细菌的细胞膜，从而影响细菌的新陈代谢等基本生理活动，最终导致细菌死亡。 【相关阅读】 艾叶鸡蛋汤抗菌利胆保护胃黏膜止胃痛 苹果汁多吃对前列腺炎患者有益 蜂蜜是秋天养生的佳品 葡萄酒含抗菌成分对护牙有奇效 大蒜捣碎吃才杀菌 夏日：拉紧牛奶饮用安全弦 喝酒会诱发抗菌素过敏反应 研究发现香菜籽油有杀菌功效 芫荽（香菜）排毒胜过药物 食用韭菜香菜 要去根半寸
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