蔬菜含有人体必需的各种丰富的营养素，如何吃蔬菜才能更好地吸收和利用好这些营养素，确实是一门学问。
餐前吃西红柿 餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
胡萝卜汁、酒同饮 美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
香菇过度浸泡 香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
炒豆芽菜欠火 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
炒苦瓜不焯 苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。 【相关阅读】 饮食习惯“西化”易诱发妇癌 应多吃蔬菜、水果 和不良饮食习惯说“不” 常做九件事 女人更健康 这些坏习惯容易诱发食管癌 宝宝8种不良饮食习惯 妈妈要注意 八种陋习易致癌 让你越吃越瘦的减肥习惯 哪种饮食习惯可以预防癌症 10夺命喝水习惯：烧开就喝 伤胃习惯大排行 不怕胃癌就试试
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