民以食为天，安全食为先。《近读张店》每周五推出一组贴近百姓的食品调查，帮你打探身边最常见、有疑问、又最容易忽视的食品安全问题。不管是吃的、喝的，只要你担心，请联系我们。之前，记者对美白豆芽、珍珠奶茶、泡椒凤爪、烤羊腿等做了调查，作为春季最佳补品之一的动物肝脏来说，又存在哪些问题，市民在购买时又当如何选择呢？
■ 核心提示
在中医上来看，春天吃些动物肝脏比较好，很多市民都想利用这个节气进行食补，于是猪肝、鸡肝在饭桌上出现的次数越来越多。
可是，前几天市民刘女士的女儿吃了猪肝后竟闹起了肚子，不知道是猪肝时间长了不新鲜，还是没洗干净。
昨天，记者从小市场卖肝脏的小摊点和商场出售肝脏的柜台分别进行了调查，得知动物肝脏在挑选时很重要。
晨报记者 刘冰 通讯员 田泽文
孩子吃猪肝 次日拉肚子
刘女士家住房家小区，前几天她从集市上买回一些猪肝，做成了猪肝泥给一岁多的女儿吃，结果第二天孩子就拉肚子了。“我和她爸爸都没吃，我怀疑就是猪肝有问题。”刘女士的猜测没错，猪肝只放了一晚上就坏了。“看来这个猪肝真是不新鲜了，哪有一个晚上就坏了的呢！”
其实，春天吃肝脏是一种很好的食补方法，但如果挑选不当，就会买到不干净或者是不新鲜的。
小市场——“保鲜容器”是大桶
昨天，记者来到了西四路附近一个小市场，在一卖猪肝的小摊点前，记者看到，猪肝露天摆放在一个托盘里，周围并没有什么遮盖物，离摊点不远处就是一个水沟，有些难闻的味道。“这猪肝新鲜吗？”“当然新鲜，都是新的。”“是今天的吗？”“这些是今天的，那些是昨天的。”摊主指着托盘里的猪肝说。
记者看到，摊主所指的那些“昨天”的猪肝，颜色已经微微变深，边上的已经有些发硬，记者刚想上去闻一闻，“放心吧，绝对没事，一样吃。”虽然摊主说只隔了一夜，但是究竟放了多长时间，不得而知。
“像这些隔夜的猪肝，你们晚上都是怎么保存？”记者继续询问。摊主随后让记者看了看屋里的那个大桶。“放这里面就行。”原来这就是所谓的“保鲜容器”。记者看到，白色大桶的盖子已经有些发黑，桶内部有的地方也比较脏，还有黑点，但摊主对此却不以为然，“我每天都刷，放心，很干净的。”
对于隔夜的猪肝，他说“放心”；对于“保鲜容器”上面的污点，他也说“放心”。这样买回来的猪肝是否真能吃得放心？
商场——少动刀子，才能保鲜
随后，记者来到了位于柳泉路、金晶大道的几家商场，发现也有卖动物肝脏的柜台。一名姓李的销售人员告诉记者，肝脏春季销售比较好，可能市民都知道春季补肝比较适宜这个道理，因此购买的人比较多。
记者看到，销售肝脏的柜台是密闭的，只有在有市民前来购买时，销售人员才打开柜台切下一块称重，并且切肝脏用的刀子，使用完毕后都用塑料袋套起来。“这样做是为了防止交叉感染。”
记者发现，20分钟的时间里，陆续有6名市民来买猪肝，当市民说要买多少后，销售人员切好进行称重。“如果重量跟他们说的不一样，我们建议就买切下来的这些，不管是多还是少，都尽量不要再动刀子切了，因为这可以减少猪肝被污染的几率。”销售人员说。
当问到猪肝是否存在隔夜销售的情况时，销售人员告诉记者，有时候有，但是有专门的保存柜，可以保证猪肝的质量。
如何挑选 市民要学学
其实，挑选动物肝脏是有讲究的，不管是从颜色还是味道上，只要细心分辨，就能挑到新鲜的。“新鲜的熟猪肝，颜色比较淡，有点发白，虽然边缘部位有点黑灰色，但是并不能代表时间长了。”销售人员告诉记者，而如果是隔夜的，颜色就会发暗，边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子。
从手感上来分辨，新鲜的肝脏用手压感觉比较软。反之，不新鲜的则有些硬，切的时候比较散。
从味道上其实也能分辨出来，“新鲜的肝脏闻起来比较正，而不新鲜的就有一种微微发酸的味道，口感有些苦。”销售人员说。