进入冬季，新鲜蔬菜缺乏，特别是绿叶菜减少，食用菌类蔬菜自然成为人们养生的首选食品。菌类蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜无可比拟的。时下，可供市民选择的菌类蔬菜主要包括香菇、蘑菇、木耳、银耳等。
香菇
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。据分析，香菇蛋白质含量远远超过一般植物性食物；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β——葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
蘑菇
性平味甘，具有补脾益气、润燥化痰、健胃平肝等作用，还富含能提高抗病能力、增加血色素、明显提高智力的赖氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特别是小孩常吃蘑菇益智健脑。