DOZO，意思是“请”。这让人想到一个日本女人“跪请”客人的柔美谦卑姿势。
可能人家就是“洋气”，自从来到中国，DOZO至今没起个中文名字。青岛也有DOZO料理美术馆。据说，很高端很高雅。据说，有不少高端人士，以能进DOZO吃个饭为荣。更有不少白领为博女友一笑，正在为进DOZO而攒钱。
DOZO真的这么好吗？近日记者以服务员的身份卧底DOZO极地海洋世界店。或许，卸妆后的DOZO会让你很失望……
◎卫生状况令人担忧
A在消毒池泡完，餐具直接进柜摆放
记者此前卧底发现，很多店存在餐具不消毒的问题，而记者卧底的DOZO极地海洋世界店也存在类似问题。在DOZO清洗间，几个洗碗阿姨在池边忙碌着。洗碗池分为几个区域，其中消毒池是最后一个池子，在消毒池泡过的餐具会直接进柜摆放，没有再用清水冲洗这一环节。
服务员负责清洗的餐具就更简单了，只需用清水冲冲。玻璃杯要用洗洁精清洗，有经验的服务员告诉记者，这样洗出来的玻璃杯比较亮，好看。记者观察了几个服务员的洗餐具过程：洗洁精倒入众多餐具中，水龙头打开，每个杯子大约清洗3秒后装盘。如此短的时间，洗洁精残余肯定洗不掉。洗完的餐具被端回来后，服务员要用布挨个擦干。记者发现，这块擦餐具的布经常几天才洗一次。
记者发现，洗后的筷子会被套进一个印有“DOZO料理美术馆”字样的纸质筷套里，有的筷套边已经磨起了毛，显得有些陈旧。可这些筷套几天换一次呢？服务员说：“磨坏了就换，这不都好好的吗？”可记者观察了一些筷套，有的已经有异味。
B不少木勺已经长毛发霉
存放餐具的抽屉里分别垫着一些紫色垫布，勺子、筷子等直接入口的餐具都“躺在”上面。记者在打工的几日里，没有发现这些垫布更换或清洗过，有的垫布已经变色发霉。一名服务员说：“我也不知道多久换一次。”
DOZO的勺子有很多种：吃冰淇淋的哈根勺，喝汤的白瓷勺，吃鲍鱼海参的小木勺等。记者在为客人服务时经常发现长霉变绿的木勺。服务员摆放、取用餐具，都直接用手碰触使用处，清查数量时经常一抓一大把。
DOZO对用餐环境的卫生整洁情况要求很高，可一些方法让人觉得本末倒置。比如，主管要求酱油壶口不准有酱油残余，调料盒要一尘不染。于是很多服务员直接拿抹布擦酱油壶，包括壶嘴，而抹布是刚刚擦过桌子和橱柜的。一位服务员曾责怪记者说：“芥末瓶子也要用抹布擦干净。”
记者上岗第一天拿到了一捆蜡烛。服务员告诉记者，蜡烛是熏小虫用的。记者发现，店里到处都是小米大小的小飞虫，附在酱油壶、餐具上，没有客人时服务员会在包间里猛喷杀虫剂。一次记者去后厨取清酒发现，出清酒的龙头口也附了很多小飞虫。
C28元的上汤鱼翅是淀粉丝制的
很多顾客都会吃一道名为上汤鱼翅的菜品，每人只能点一小碗，单点价格为28元。一日，记者在厨房发现了一包包淡黄色半透明的粉丝，形状非常像上汤鱼翅里的“鱼翅”，包装袋上写着“浓缩淀粉丝”，配料为海草提取物、淀粉等。
一位厨房的工作人员告诉记者，把淀粉丝当鱼翅卖早已是业内公开的秘密，这根本不算什么，每天那么多客人哪有那么多真鱼翅？他说：“只有588元套餐里的鱼翅是真的，其他价位的‘鱼翅’都是替代品做的。但我们的汤确实是用猪骨、猪皮、火腿熬的高汤，还是很有营养的。至于鱼翅，客人们应该知道是假的。”
由于三文鱼价格较为昂贵，一条鱼被做成菜品后的下脚料通常舍不得扔。厨师会想出一些新菜品将其“废物利用”，比如做成三文鱼丸，绞碎后客人不会知道是什么做成的。不少菜品是由于这样的目的诞生的。
D炸虾时用擦手的毛巾挤水分
DOZO菜单中有很多名为“天妇罗”的菜品，“天妇罗”在日语中指的是“油炸物”。在后厨的炸物台上有两口盛满油的大锅，榴莲酥、炸虾、炸蟹等都是从这里做出来的。据厨房的一位工作人员介绍，他们店里的油和其他店里比起来算是好的，一天换一次，不会有黑油出现。
记者发现，有时炸虾时需要把虾沥干水分，一个厨师直接用案板上擦手的毛巾攥虾，使水分挤出，然后投进锅里。这样的案例在厨房里还有很多，很多抹布变成了“百洁布”，可擦手、擦刀、擦桌子。
由于一些菜品的盘中需要添加很多装饰，厨师常常需要用手不停调整菜品，使其成型。传菜生有时在传菜过程中不小心弄歪了菜品的造型，也直接用手调整。一次记者前去甜品区拿甜品，一位工作人员拿出提拉米苏后发现形状有点歪掉，又用手把其捏回原状。盘子空余的地方沾了很多碎屑，这位工作人员拿抹布将甜点周围擦拭了一圈后才交给记者。